質の高い純米黒酢を丁寧に作っている

醸造畑は鹿児島県霧島市の福山町にあり、子どもを育てるように黒酢を作っています。

黒酢を作るのは、壺畑と呼ばれるところです。

原料は米と水であり、それらを壺に入れて発酵させることにより黒酢ができあがります。

福山は一年を通して温暖な気候であり、また作るのに必要な壺や、米、美味しい水などが入手しやすい土地でした。

これらの条件が重なったため、美味しい黒酢ができるようになったのです。

醸造家たちは、子どもを育てるように黒酢を作ります。

最も重要なのは仕込みの直後で、醸造家たちは、毎日子どもの顔色を見るように黒酢の様子を見ます。

作っているといいながら、実際には勝手に育っているともいえるでしょう。

子どもの成長のように、黒酢の発酵具合も壺により異なります。

それぞれの様子を観察しながら、最適なタイミングで出荷の日を決めるのです。

出荷数が安定しないのはそのためですが、その分質が良く美味しい黒酢が手に入ります。